オーナーパティシエールおすすめのお菓子、ケーキ、おいしい店グルメ情報
ソトコトSHOP -月刊誌「ソトコト」のアンテナでキャッチした、厳選アイテムをご紹介!

シフォンケーキ―21のバリエーション

シフォンケーキ―21のバリエーション 人気ランキング : 21,391位
定価 : ¥ 1,449
販売元 : 文化出版局
発売日 : 1996-11
発送可能時期:通常1〜2週間以内に発送
価格: ¥ 1,449
この本のシフォンが一番!

シフォンにはまり、いろいろな本に載っているレシピを試しましたが、
やっぱりこの本のレシピのシフォンが一番おいしい!
しっとりとして・・・でも、ふわふわ。牛乳を使うからかな?
BPなしでもしっかりふくらみます。
(BPは)必要でなければなるべく使いたくないものなのでこれは嬉しい。
クリームタータも加えてみたけど、なしの時とさほど変わりませんでした。
説明もとても丁寧。写真も多いのでわかりやすい。
メレンゲを混ぜ込むとき、ゴムベラを使うとうまくできなかったのですが、この本のようにある程度まで泡だて器で混ぜ込むと上手くできます。基本的に17センチ型で卵黄3個、卵白4個のレシピですが、
卵白1個分減らしてもおいしくできます。
甘さも控えめ。卵黄生地に砂糖は加えないので、より手早くできます。
ただ残念なのは、やっぱりアールグレイのシフォンのレシピがわかりづらい・・・ おいしくできたのだけど、ちょっとしっとりしすぎかも・・(本当のところ、どうゆうレシピなのかとても気になる)
その点を考えても星5つ!
同著者の「+αのシフォンケーキ」もおすすめ!
この2冊があれば、存分にシフォンが楽しめますよ!!

シフォンはメレンゲ次第?!

いろいろシフォンケーキの作り方を本、ネットを問わず
調べては作っていますが、結局この本に戻るという感じの
バイブル的指南書だと思います。
最初の「ベーシックシフォンケーキ」の作り方のプロセスが
丁寧でこの通りに忠実に作ればまず失敗はないと思います。
特にメレンゲの工程だけでも6つの写真で説明されていて
とても参考になると思います。ただ、その分ほかのバリエー
ションの作り方がちょっと簡略化されているところが残念です。
とにかく「ベーシック」でしっかりコツをつかめ!ということ
なのでしょうね。

初心者でも簡単

8年前に出版されたのに今でも売れているシフォンケーキのレシピ本。
21種類のシフォンケーキの作り方が紹介されています。
わかりやすく丁寧に作り方が書いてあり、写真が載っているのでシフォンケーキ初心者にも簡単に焼けます。アールグレイのシフォン、レモンシフォン、パンプキンシフォンがオススメです。

やっぱりこの本。

・ 17p型と20p型に対応した分量が併記されている
・ すべて、ベーキングパウダーを使わないレシピ
・ きめの細かい、どちらかといえばしっとりタイプのケーキが焼きあがる
・ 最初に、プレーンタイプの作り方が、各工程の写真入りで詳しく紹介されている
・ それぞれのシフォンケーキにあう紅茶が、ひと言ずつ紹介されている
・ 使う食材についての解説がある
・ 失敗したときの原因についてのQ&Aがある
アレンジレシピによっては、基本の作り方を参照…として途中の手順説明を一部省略してあります。
慣れないうちはこの点が気になるかもしれませんが、この本は基本に忠実な分その後何度も使うことになるので、その際は適度な省略に感じるはず。
10年も前に発行された本なのに、装丁はそれほど古びて見えませんし、レシピも"色褪せて"いないところも気に入っています。
今では取れてしまったページもあるほど、使い込んでいます。
ちなみにシフォンケーキを作るときに、もっとも気になる卵の量ですが、この本のレシピの標準使用量は、17p型の場合は(Mサイズ)卵白4個分+卵黄4個分、20p型の場合卵白6〜7個分+卵黄6個分となっています。

とにかく、はまります!

おいしいシフォンケーキを買って食べたことがきっかけで、自分でもこんなの作れたらいいなと思い、この本にたどりつきました。
数あるレシピ本の中からこの本を選んだ理由は2つ。
まず第1に、ベーキングパウダーをいっさい使用していないこと。
やはり、添加物は入っていないにこしたことはありませんよね。
卵白(メレンゲ)の力だけで、不思議なくらい、おもしろいくらい膨らみます!おいしいということもさることながら、それが見たくて次々と焼いてしまうんですね。まさにシフォンケーキの醍醐味です。
第2に、本の名前の通りのバリエーションの豊かさ。いろんな味を気軽に試せるのがまたシフォンケーキの楽しいところ。ちなみに我が家の一番人気は「抹茶とあずきのシフォンケーキ」です。
半年近く、ほぼ週1のペースで焼き続けています。飽き性のはずの私が、飽きない。全てはこの本のおかげです。

Copyright 2005 お菓子 ケーキ おいしい店 All rights reserved.