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スーパー・パティシエ辻口博啓のやさしいお菓子

スーパー・パティシエ辻口博啓のやさしいお菓子 人気ランキング : 28,318位
定価 : ¥ 1,575
販売元 : ソニーマガジンズ
発売日 : 2004-01
発送可能時期:通常24時間以内に発送
価格: ¥ 1,575
本当に素晴らしい本

お米でケーキができるなんて初めは信じられなかったのですが、リファリーヌを使用してびっくり、シホンケーキを焼いて、私の3人の友人に配って食べてもらったところ、全員からどこでこのケーキが買えるのかきかれました。また、真剣にパテシェになるようすすめられました。以前からお米でケーキができると聞いて市販のいろいろなメーカーの上新粉で何度か試しましたが、粘りが強くどれも失敗してしまいました。今回も、だまされたと思ってやってみたところ、これは本物だと実感しました。普通の上新粉とは全く違います。まだ試されていない人は、この魔法の粉リファリーヌを使ってケーキを焼くことをぜひお勧めします。

粉の質って、とても大事です

小麦粉でも、製菓店で新鮮かつ上質のものを使ってお菓子やパンを作ると、これは本当に自分(素人)がつくったのだろうかと思えるほど出来のよいものになります。私はまだリ・ファリーヌを使ったことがないので比較できませんが、米粉でも同様なのだろうな、と思います。
辻口氏は日本人である原点を保持しつつ、世界に通用するものを常に模索、挑戦している稀な「アーティザン(職人)」だと感じています。でも本書のレシピは専門家ぶった書き方ではなく、写真も豊富ですから、とても親しみやすいです。
「ケーキは人を幸せにする夢、ケーキで豊かな感受性を育んでほしい」と辻口さんは言っています。本書はレシピ本としてだけではなく、他の意味においても得難い一冊だと思います。

微妙に詐欺?

米粉を使ってのお菓子、米粉は世界初!と書いてあるけど、米粉はむかしから(少なくとも私の生まれた30年前から)は小麦や他のものを混ぜないで売っているものだし、わざわざお菓子用のリファリーヌを買わなくても、スポンジケーキやクッキーならスーパーに売ってる上新粉で十分。給食へのパン導入はグルテンを混ぜていないリファリーヌとは何の関係もないし、小麦粉アレルギーの方も安心、と言いながら小麦を使ったお菓子もあり、いったもの勝ち!って感じの印象を受けました。もうちょっとお菓子にも創意工夫があったら面白かったんだけどなぁ、というわけで☆3つ。

革命的です。

米の粉でなにができるの?と思っていましたが、どうしてどうしておいしいお菓子ができます。シフォンケーキなんてふわふわしっとりです。さすが辻口さん。一歩先を行ってます。これから米の粉でいろんなお菓子が出回ってくると思います。日本はお米の国ですもの、普及していくのがたのしみです。続編待ってます。

簡単!美味しい!

スーパーパティシエの辻口さんの味を初心者でも簡単に再現することが出来るレシピ本だと思います。「辻口博啓 ティータイム・スイーツ」がこだわりのケーキのレシピ本だとするならば、この本は、気軽に、気負わずに、美味しくてしゃれたフランス菓子を家庭で作ることのできる本です。米粉を使ったレシピ本ですが、小麦粉で代用できますし、辻口さんが開発に携わった米粉も3月より販売されるそうです。この本を購入して以来、マドレーヌ、アプリコットフィナンシェなど毎週のようにお菓子作りを楽しむようになり、随分と毎日が楽しくなりました。お菓子作り初心者にも特にお勧めします。

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